Une variété étrangère qui s’est adaptée à la climatologie et aux sols de la région depuis des décennies, elle procure un vin agréable et facile à boire. La variété Sauvignon Blanc offre à Rueda des arômes plus tropicaux et à fruits à noyaux, qui combinent avec la minéralité apportée par les sols d’affleurement calcaire et l’acidité.

De la même manière que l’élaboration de Menade Verdejo, on sépare les raisins durant la vendange en fonction des caractéristiques du sol et de l’orientation des parcelles d’où ils proviennent. La fermentation de réalise avec des levures naturelles et le vin reste un temps sur ses lies.