100 % Verdejo / Viticulture naturelle et bio certifiée, traitée de manière spéciale,
cherchant un rendement inférieur pour pouvoir obtenir une maturation plus élevée. Sans utilisation de souffre ni de cuivre dans les vignes.

Vendange

Se réalise de trois façons ; vendange en vert, en journée et manuelle, nocturne et mécanisée.

Fermentation alcoolique

Se fait de forme spontanée en cuves d’acier inoxydable à l’aide de levures sauvages. Température contrôlée 18 – 22ºC. Cuves de différentes capacités séparant ainsi les diverses parcelles, respectant la structure et composition des sols. Suit l’élevage du vin dans ses sédiments durant un temps contrôlé.

Stabilisation

Clarification avec de la bentonite, stabilisation naturelle à froid et filtration par cellulose naturelle.

NOTES DE DÉGUSTATION

Couleur

Net et brillant de couleur jaune paille avec des reflets métalliques.

Arôme

Concentré d’arômes variétaux et minéraux. On dénote des arômes de fruits blancs entremêlés à des nuances d’herbacés sur une couche végétale – notes de laurier – et de plantes aromatiques comme le thym et le fenouil.

Bouche

Acidité marquée avec des notes salines et minérales. Équilibré, onctueux, un final élégant qui rappelle la présence
de fruits frais.