Vendange
Vendange Manuelle
Vinification
Fermentation spontanée avec ses levures autochtones et ensuite fermentation malolactique des bactéries sauvages. Sans ajout de sulfites. Élevage oxydatif durant 30 mois en foudre et barriques de chêne usagées. Affinage en bouteille durant 6 mois au minimum avant sa sortie sur le marché.
Stabilisation
Clarification avec de la bentonite, stabilisation naturelle a froid dans sa propre barrique.
NOTES DE DÉGUSTATION
Couleur
Doré, irisations d’or ancien, net et cristallin.
Arôme
Minéraux qui nous rappellent le sol humide. Arômes fruités, comme la pomme mûre, et doux, à la crème pâtissière et pommes au four. Notes Salines.
Bouche
Entrée onctueuse et très volumineuse, même si la délicatesse est son meilleur attribut. Parfait équilibre entre cette sensation douce et saline très subtile. Un rappel à nos origines, un vin éternel qui représente la nature en son état le plus pur.